Descubra a autêntica receita do Empadão Goiano, uma joia da culinária do Centro-Oeste do Brasil. Nossa jornada culinária na escola de Gastronomia Le Cordon Bleu aperfeiçoou a massa que derrete na boca e o recheio saboroso de frango com linguiça. Esta iguaria é uma celebração da cultura e tradições goianas, conectando você a sabores únicos e memórias incríveis. Prepare-se para uma viagem gastronômica que transcenderá o seu paladar.
Empadão Goiano: Tradição e Sabor do Centro-Oeste
Ingredientes
- 400 g de Farinha de Trigo
- 220 g de Banha
- 20 ml de Água Morna
- 2 Ovos
- 1 colher chá de Sal
- Gema para pincelar
- 400 g Peito de Frango
- 1 Ovo cozido duro
- 200 g de Milho Verde
- ½ Cebola picada
- 3 dentes de Alho picados
- 200 g de Linguiça Calabresa Fresca
- 200 g de Queijo Meia Cura
- 200 ml de Leite
- 50 g de Amido
- Cebolinha e Salsinha
Modo de preparo
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Na tigela coloque 400g de farinha de Trigo, 1 colher (chá) de Sal, 220 g de Banha de Porco, e amasse com as pontas dos dedos até ficar parecendo uma farofinha, adicione 2 ovos e misture bem e sove a massa até ficar uma massa que dê para modelar! Se achar que está seca pode adicionar água aos poucos, embrulhe em plástico filme e dele para descansar por uns 20 minutos.
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Em uma panela coloque 400g de Peito de frango, 300ml de Caldo de Frango e deixe cozinhar por uns 30 minutos ou até que fique cozido para desfiar.
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Em uma panela coloque um fio de óleo e coloque 200g de linguiça calabresa fresca sem a pele, e frite até dar uma douradinha! Ah! aqui vai uma dica: depois de frito você pode cortar na faca ou passar num processador para ficar bem miudinho como uma carne moída. Adicione ½ cebola (pequena) e 3 dentes de alho (picados), ⅛ colher (chá) de pimenta caiena, o frango já cozido e desfiado, corrija o sal, adicione ½ colher (chá) de páprica defumada, pimenta do reino a gosto e cozinhe misturando muito bem por alguns minutos.
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Polvilhe 50g de Amido e cozinhe por 1 minuto, e junte 200ml de leite, 200g de milho cozido e cozinhe, misturando sempre em fogo baixo até ficar cremoso e finalize com cheiro verde e deixe esfriar.
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Em uma forma de fundo removível coloque a massa forrando fundos e laterais, coloque no recheio 200g de queijo minas meia cura, 1 ovo cozido picado e misture bem. coloque o recheio por cima da massa deixando ele bem nivelado e com o restante da massa abra e corte tiras para fazer um tramado, pincele uma gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até dourar bem.
Conservação
Guarde as sobras prontas em recipiente limpo e fechado, sob refrigeração abaixo de 5 °C. Divida porções grandes para facilitar o resfriamento e não deixe alimentos perecíveis prontos por mais de duas horas em temperatura ambiente.
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