Eu posso dizer que fui criada comendo e fazendo Coxinha com minha mãe! Ela sustentou 4 filhos vendendo coxinha de porta em porta e até hoje continua fazendo para quem pede., então se tem uma coisa que eu entendo é de fazer Coxinha e aqui posso dizer que tem Coxinhas  de todos os tipos possíveis! Mas uma que ainda não tinha é a Coxinha de Batata Roxa que além de linda é uma delicinha! E ai, quer aprender?? Então vem ver como é fácil!

Coxinha de Batata Roxa

Aperitivo

Ingredientes

  • 500 gr  Peito de Frango
  • 1/2 Cebola cortada ao meio
  • 1 Dente de Alho
  • 2 colher chá de Sal
  • 1/2 colher chá de Pimenta do Reino
  • 1 colher sopa de Páprica Doce
  • Salsinha (a gosto)
  • Catupiry a gosto
  • 150 gr  Batata Doce Roxa
  • 200 gr de Farinha de Trigo
  • 375 ml de Caldo do Cozimento
  • 1 colher (sopa) de Óleo
  • Farinha Panko (para empanar)
  • Ovos (para empanar)
  • 900 ml de Óleo (para fritar)

Modo de preparo

  1. RECHEIO: Em uma panela coloque o frango cru, cebola, dentes de alho, alho-poró, cenoura, louro e as 2 Batatas e cozinhe por cerca de 30 minutos, deixo  frango esfriar passe no processador para ficar bem desfiado e reserve o caldo. Em uma panela coloque frango desfiado, tempere com o sal, páprica doce, pimenta do reino, salsinha, o catupiry e um pouco do caldo do cozimento. Cozinhe em fogo baixo até que fique cremoso e leve para gelar.

  2. MASSA: Em uma panela coloque a água e a batata com casca e cozinhe até que ela fique macia, remova a casca e passe em um processador e reserve.

  3. Em uma panela coloque 750ml de caldo, 1 colher (chá) de sal, óleo, batatas cozidas e amassadas e toda a farinha, e misture bem, cozinhe até que a massa fique maleável e se soltando do fundo da panela.

  4. Unte uma superfície com óleo, coloque a massa e deixe ela esfriar levemente, unte as mãos e sove bem a massa até que ela fique lisa e homogênea.

  5. Pegue um pedaço da massa e modele bolinhas, com o dedão faça uma cavidade para adicionar o recheio. feche e modele usando a parte inferior das palmas da mãos.

  6. Passe as coxinhas em Ovo Batido e Depois na Farinha de Rosca e Frite em Óleo bem Quente até Dourar.