O Bao Chinês, também conhecido como Baozi ou Dumpling, é muito mais do que o famoso pãozinho no vapor que o Po devora no filme Kung Fu Panda. Fofo, leve e incrivelmente versátil, ele conquistou o mundo e, agora, chega à sua cozinha em uma receita especial e vegana, feita pelas Chefs Gi Souza e Pu Jiang.
Neste post, mergulhamos na história milenar do Bao, desvendamos curiosidades e te damos dicas essenciais para que o seu pãozinho seja tão perfeito quanto o das Chefs!
A Origem do Baozi
O Baozi (que significa “pão recheado”) é um dos alimentos mais antigos e reverenciados da culinária chinesa. Sua história está envolta em lendas que datam do período dos Três Reinos (cerca de 220-280 d.C.).
A lenda mais famosa credita a invenção ao estrategista militar Zhuge Liang. Diz a lenda, que ao retornar de uma campanha vitoriosa, ele precisava atravessar um rio turbulento que, segundo a tradição local, exigia a oferenda de cabeças humanas. Para evitar o sacrifício de seus soldados, Zhuge Liang teria tido uma ideia engenhosa: modelar pães de trigo no vapor em formato de cabeça humana e recheá-los com carne (ou recheios vegetarianos), jogando-os no rio como oferenda simbólica. Essa invenção garantiu a passagem segura e criou o que hoje conhecemos como Baozi.
Originalmente, os pães não recheados eram chamados de Mantou, enquanto os recheados eram o Baozi.
Por Que Ele É Tão Fofo?
O segredo do Bao Chinês, que o diferencia de pães ocidentais, está no cozimento a vapor.
Enquanto o pão tradicional é assado, o Bao é cozido em cestos de bambu sobre água fervente. Este método:
- Mantém a umidade: A massa não forma crosta e permanece branca, macia e úmida.
- Dupla Fermentação: A técnica geralmente envolve duas fermentações (uma na massa e outra nas trouxinhas modeladas), o que garante a textura super aerada e a famosa “nuvem” que derrete na boca.
Bao na Cultura Pop: O Pãozinho do Kung Fu Panda
A popularidade do Bao se estendeu para além da Ásia, ganhando destaque na cultura pop. A animação Kung Fu Panda imortalizou o pãozinho como a comida preferida do panda Po, reforçando sua imagem como um alimento reconfortante e delicioso.
Em 2018, a Pixar também lançou o curta-metragem “Bao”, que usou o pão no vapor como uma metáfora emocionante para a maternidade e a relação entre pais e filhos, mostrando a importância do alimento na cultura familiar.
Bao Vegano com Chef Gi Souza e Pu Jiang
Neste vídeo, as Chefs Gi Souza e a ex-masterchef Pu Jiang (com seu profundo conhecimento da culinária oriental) se unem para desmistificar o Bao.
Elas criaram uma receita de Bao com recheio vegano que é perfeita para quem busca uma opção saborosa, leve e totalmente vegetal.
Assista agora ao vídeo completo para pegar o passo a passo da massa e do recheio vegano!
Pão Bao Chinês Vegano
MASSA
- 300 g de farinha
- 15 g de açúcar
- 1 g de sal
- 3 g de fermento biológico seco
- 3 g de fermento químico.
- 150 ml de água
RECHEIO
- 200 g de repolho
- 50 g de cenoura
- 100 g de cogumelo shitake
- 50 g de harusame seco (quantidade de referência para este recheio)
- óleo de gergilim
- shoyo
Modo de preparo
- Misture a farinha, o açúcar, o sal e os dois fermentos. Junte a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa. Cubra e deixe crescer em local protegido até dobrar de volume.
- Hidrate o harusame conforme a embalagem, escorra muito bem e corte em pedaços. Pique o repolho, a cenoura e o shiitake.
- Aqueça um fio de óleo de gergelim e refogue os cogumelos e os legumes até amaciarem. Junte o harusame, tempere com shoyu aos poucos e cozinhe até o recheio ficar sem líquido solto. Deixe esfriar.
- Divida a massa em porções iguais, abra discos com as bordas mais finas e coloque um pouco do recheio no centro. Feche unindo as bordas e apertando bem. Não encha demais.
- Coloque os pães sobre quadrados de papel-manteiga em uma cesta de vapor, deixando espaço para crescerem. Descanse cobertos por cerca de 20 minutos.
- Leve a cesta sobre água já fervendo, sem que a água toque os pães. Tampe e cozinhe no vapor por aproximadamente 12 a 15 minutos para pães pequenos. Confira se a massa está cozida; o tempo varia com o tamanho. Desligue e espere 2 minutos antes de abrir a tampa com cuidado.
Dicas Essenciais da Chef Gi e Pu Jiang para o Seu Bao Perfeito
1. Não Apresse o Descanso: A fermentação (ou descanso) é o segredo da fofura. Deixe a massa crescer em um local aquecido e sem corrente de ar até dobrar de volume.
2. Cozinhe no Vapor: Use uma cuscuzeira ou um cesto de bambu tradicional. Nunca abra a tampa durante o cozimento! A mudança brusca de temperatura pode “chocar” o pão e fazer com que ele murche.
3. Recheio Frio: Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de rechear as trouxinhas. O calor do recheio pode prejudicar a fermentação final da massa.
4. O Gênero do Bao: O Bao que as Chefs ensinam é o Baozi (recheado e fechado em formato de trouxinha). O Gua Bao é a versão aberta, em formato de “taco”, que virou febre para recheios de hambúrguer ou carne de porco.
E você, já experimentou o Bao? Qual seu recheio favorito? Conte para a gente nos comentários!
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